农村腌咸菜的做法大全（农村腌咸菜的做法大全窍门 ）

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农村大姐用土方法腌制咸菜,金黄脆嫩,放1年不坏,收藏好

一个月后(有的地区20天左右)，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

毛豆腐 毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。徽州毛豆腐的制作也极具徽州地方特色，因其表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名毛豆腐。

后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。 大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。

农村腌制咸菜的方法

1、仙界的丝腌咸菜 喝粥 吃面条什么的。必须要配咸菜！简直下饭！分享一个日常拌的咸菜丝。清口香脆。多拌一些 可以吃上一个周呢！用料 咸菜疙瘩 葱花 蒜 辣椒粉 芝麻 绵白糖 酱油 蚝油 香油 白醋 做法 咸菜疙瘩切细丝。水泡一会（不然太咸）拧干水份。

2、酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

3、将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。

4、我却再也找不到以前的那种味道了。在我们这边，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的。芥菜品种有很多，你们可以选用细长的芥菜（也叫雪菜），也可以选择叶片宽大的那种（也叫榨菜）。一般雪菜是用来炒着吃的，榨菜是用在制作酸菜鱼，酸菜牛肉等。下面是具体腌制方法哦，是我们老一辈传下来的的。

5、这种方法不易成型，速度快，喜欢的朋友可以试试。鲜豆5000克。盐400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，白酒50克，白糖50克。将豆子洗净晾干半天，自然冷却；浸泡豆 2，你得把太阳弄到手上，所以你是不断的；拿10颗豆子，想想一顿饭的量。

6、、这样做酸菜无添加，用来炒肉，下饭，拌面都非常爽口，健康注意全程不要沾油，菜如果漂浮在表面可用个重物压一下，让菜都泡在水里腌制大青菜做法2 腌制青菜也就是所谓的东北酸菜，以下是东北农村传统的腌制方法 工。

怎么制作酸菜

1、把大白菜外面的一层叶子剥掉，这样就剩大白菜里面干净的部分。也就是我们要腌制酸菜的主材。注意不要用水洗。 选择好腌制酸菜所需要的容器一般可以采用玻璃的器皿或者是陶制的器皿洗净晾干。东北人腌的酸菜比较多一些，所以他们都是用大缸的。注意不要选择金属的器皿。因为金属的器皿跟食盐会产生反应。

2、选择适合制作酸菜的蔬菜：通常使用大白菜、圆白菜、萝卜等蔬菜作为制作酸菜的主要原料。这些蔬菜营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，同时也具有酸菜的特点，即能够经过发酵过程产生酸味。 准备蔬菜：将选好的蔬菜清洗干净，然后切成适当大小的块状或片状。 发酵：将切好的蔬菜放入一个密封的容器中，加入足够的水，然后密封容器。

3、大家好，今天我用农村妈妈的方法来分享一下酸菜制作方法，感兴趣的朋友一起来看一下吧。 制作材料：芥菜800克，开水2000毫升，盐2勺。 下面是晒了一天的已经晒软的芥菜。 起锅把水烧开，今天方法简单易学，水烧开之后先把芥菜的根部放进去烫几秒，接着把尾部一起放进去烫一下时间大约20秒。

4、大家都喜欢吃酸菜鱼，今天我们就自己动手来腌制酸菜。制作步骤如下： 准备食材： 大芥菜5斤、盐3两。 制作步骤： 菜市场买的芥菜将老叶和头部去掉，然后放在干净无油的盆里，加入清水，然后清洗干净。放阳台晒出叶子软掉，不容易晒干可以摊开晒或者挂绳子上晒。

5、白菜300克，生抽5克，醋8克，辣椒碎3克，盐1克，花椒粉0.5克，糖1克，热油两勺。第1步准备白菜300克，温水下锅，烫软断生。第2步凉水一碗，白菜叶过凉。沥干水分，加入生抽5克，醋8克，辣椒碎3克，盐1克，花椒粉0.5克，糖1克，热油两勺。第3步冲开炸香，搅拌均匀即可。

6、接下来，我们需要制作盐水，为白菜发酵创造合适的环境。在足够容纳白菜的容器中，将 1 加仑（约 8 升）水和 1/2 杯（约 120 克）粗盐混合。搅拌均匀，直到盐溶解。某些人喜欢添加香料或蔬菜，例如莳萝籽、杜松子或胡萝卜，以增加风味。将切好的白菜放入盐水中，确保白菜完全被盐水淹没。

眉豆咸菜的腌制方法

放入水中清洗干净。锅中烧水，水开后倒入眉豆，加少量的盐。焯烫熟之后，捞出控水，大蒜切片备用。另取一锅，放入生抽，老抽，八角，花椒，香叶，盐加入适量的水，煮开。煮开之后，倒入眉豆，煮一分钟关火。放量之后冷藏保存，随吃随取。

眉豆腌咸菜好吃的做法是将煮熟的眉豆和泡制好的咸菜混合在一起，加入适量的调料，拌匀后装入干净的容器中，压实并盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制7-10天就可以食用了。首先，准备好眉豆和咸菜，将眉豆煮熟备用。然后，将咸菜洗净切成小段，用盐水泡制一段时间，去除过多的咸味和杂质。

将眉豆两侧的梗摘去，洗净备用。将洗净的眉豆切成3毫米左右的细丝。锅里放足量水烧开，倒入眉豆丝，大火煮5分钟。捞出煮好的眉豆丝，凉凉备用。

腌制梅豆的方法很简单，主要是这几步：梅豆无需清洗，直接摊开晾晒至梅豆打蔫收起。把晾晒好的梅豆撒上咸盐，然后压上重物腌制一夜。把腌好的梅豆入缸，一层梅豆撒一层盐，然后倒入烧开晾凉的白开水，上面用重物压住即可。

准备新鲜的眉豆，将其摘去筋络并清洗干净。将蒜瓣切片，姜切片。 在锅中烧开水，加入少量盐。水开后，将眉豆放入焯水，烫熟后捞出，沥干水分。 清洁锅具，倒入适量的生抽、味极鲜、盐、花椒、八角、香叶和姜片，加入清水烧开。

眉豆腌咸菜是生腌的。眉豆是一种常见的豆类食材，用于制作咸菜。在制作眉豆腌咸菜时，采用生腌的方法。生腌即将食材直接放入盐水或者盐酱中进行浸泡和发酵过程。这个过程可以使得食材保持原始口感和质地，并且能够更好地保留其天然的营养成分。

水萝卜怎么腌制咸菜

将白萝卜去皮洗净，切成条状。放入碗内，倒入盐，一斤左右的白萝卜大概需要一勺的盐。搅拌盐和白萝卜，让咸味充分融入每一个萝卜块。最后盖上重物，可以选择一个大碗，就像泡面的那种就行了。大约半个小时之后，我们可以翻开重物，腌制好的白萝卜会榨出很多的水分，我们需要将这些水分沥干。

腌制萝卜，将萝卜去头去尾切成四等份，切成两毫米薄片，两刀为一组，第三刀切断。切好装入碗中，加两勺食盐，两勺白糖，抓拌三分钟。准备配料，准备六个小米椒切碎，六个大蒜切片，一小块生姜切片装盘备用。

想腌好的箩卜拿出来开展晾干类似风干就可以了，随后，提前准备腌渍的汤底。将生抽酱油，食用醋，生抽，白砂糖放进一个小盆里，随后将火灾转成文火，也将白砂糖开展熔融，随后将其制冷就可以。接着将萝卜皮晾晒之后装进没有油的器皿中，随后倒进料汁，一定要超出箩卜，等类似十几天就可以服用。

酸辣萝卜干的制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红。

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