白切鸡（白切鸡调料）

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如何做白切鸡?

材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

主料：鸡1/2只。辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。

白切鸡的制作材料：主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。如何做白切鸡 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

白斩鸡的做法

1、白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

2、白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

3、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

4、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

白斩鸡怎么做白斩鸡怎么做

1、这样做的目的是为了收缩鸡皮疙瘩的瞬间，使吃的口感变得更加脆。其实再泡3 ~ 5分钟，因为鸡肉很凉爽，所以一会儿切得更好。下面是从冰水中捞出来的白切鸡。到了这个阶段就差不多完成了！哦，不，还只有90%。看看这只鸡表皮是完整的，颜色是自然迷人的金黄色。

2、把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

3、白斩鸡 材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油 做法：活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

4、主料2人份三黄鸡半只辅料姜3片香油20毫升水可以浸没鸡即可冰水可以浸没鸡肉.做白斩鸡 A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

1、注意事项：煮鸡时水一定要开后再放鸡，这样可以使鸡肉更加紧实。煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变得过于老硬。过冷河的水最好是冰块水，这样效果最佳。切鸡时要使用锋利的刀具，以免破坏鸡肉的纤维结构。

2、选材 白切鸡可选用散养的正宗三黄鸡或者其它品种阉鸡，以谷物及虫、草、果实等杂食为食，如清远鸡、湛江鸡，鸡龄不要太长。光有鸡种还不是重点，重点是鸡的鸡龄，超过200天的老鸡还是留着用来煲汤把。太嫩的话鸡味不足，我建议选用160-180天鸡龄的鸡。

3、白切鸡是一道源自中国广东的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而闻名。要做一道正宗的白切鸡，需要注意选材、烹饪技巧和调味三个关键步骤。以下是制作正宗白切鸡的详细步骤：选材：选择一只约5公斤左右的新鲜走地鸡，这种鸡的肉质较为结实，口感更佳。

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