腊肉制作方法和配方（腊肉制作方法和配方作文）

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广东腊肉的做法及配方广东腊肉有哪些做法及配方

腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。

准备材料：腊肉400克、青椒200克。调味料：葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒各适量。腊肉上锅蒸10分钟，切片备用。青椒掰片备用。油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油，肥肉部分透明。放入青椒片，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸，酌量加盐。

做广式腊肉，好吃的关键在腌制，做法配方无保留全公开，成品色靓味香，比买的还好吃，教你存放方法，存放一年也不坏哦！准备材料： 五花肉 第一步：做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。

挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。小贴士：猪肉最好带一点点肥肉；10斤肉用5斤肠衣正好；卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。

广式腊肉的做法小技巧：传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1：1：1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。

四川腊肉制作方法和配方四川腊肉的配方

1、主料：带皮猪肉2000g 辅料：辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量 步骤：带皮猪肉。切条。装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。用手揉匀，放置一至二天入味。用绳子串起。晾在通风处，晾干。风干好的腊肉。

2、点击图片进入下一页 (1/2)四川腊肉的腌制方法 四川腊肉怎么腌制 腌制四川腊肉的材料 平时腌制四川腊肉时需要准备猪肉五千克，精盐两百克，另外还需要准备五香粉三十克，料酒一百克，白糖五十克，松柏末五百克。

3、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。

4、四川腊肉腌制配方 食材准备：选取5000克猪肉，要求无骨，并将其切成宽度在6至15厘米、长度20至40厘米的条状。为了更好地让调料渗透入肉，用竹签在肉面上扎满小孔。 调料制作：在锅中加热适量的盐，加入五香粉和炒熟的花椒，搅拌均匀直至调料不再烫手。

5、．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

6、猪肉、盐、松柏等 四川腊肉的腌制方法 选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当，太厚容易腌制不入味变质，太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。

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