正宗手工鱼丸的做法（正宗手工鱼丸的做法鳕鱼）

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无添加手工鱼丸的常见做法?

用刀顺着鱼的纤维刮片。用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。

无添加的手工鱼丸常见做法，就是首先将鱼肉剔除下来，然后摔打成泥，或者是用机器把它搅拌成泥加入适量的淀粉还有鸡蛋清，顺着一个方向去搅拌，搅到它粘手出胶了以后，然后就可以挤成适量大小的鱼丸放到温水里面，然后大火烧开就可以了。

第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

手工鱼丸的做法 把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。

一直保持小火，煮出浮沫后要撇掉，持续煮五分钟捞出，想要Q弹的口感记得捞出放冰水里浸泡一下，这样鱼丸就做好了，吃起来鲜嫩Q弹非常美味，自己做的放心吃。做鱼丸，记住一个小技巧：打鱼泥的时候要加葱姜花椒水，这样做出来的鱼丸更嫩，也更鲜美无腥味。

怎么制作手工鱼丸?

1、鱼丸冷却之后，就可以先将一部分鱼丸用来煲汤、炒菜、清蒸都可以，还很剩下的一部分鱼丸就可以冷藏起来。

2、然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

3、无添加的手工鱼丸常见做法，就是首先将鱼肉剔除下来，然后摔打成泥，或者是用机器把它搅拌成泥加入适量的淀粉还有鸡蛋清，顺着一个方向去搅拌，搅到它粘手出胶了以后，然后就可以挤成适量大小的鱼丸放到温水里面，然后大火烧开就可以了。

4、在做鱼丸的时候加入适量的淀粉，搅拌的时候，朝一个方向反复搅拌，可以使鱼丸更有弹性。需要准备的材料：草鱼肉350g，淀粉50g、盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量。具体方法步骤如下：草鱼肉中段部分，买鱼时让杀鱼的师傅切好，去脊椎中间红肉部分。鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。

5、用料 草鱼肉 山药一小段 盐，料酒，葱，姜适量 纯手工鱼丸的做法 草鱼肉中段部分，去皮，去大骨去脊椎中间红肉部分。把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样也不是太麻烦，这样鱼刺就大至清理干净了。

手工鱼丸水和鱼肉的比例

．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

详细做法步骤如下：第一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。

食材：米鱼中段肉500克、葱末49克、生姜23克、料酒23克、生粉23克、盐57克、黑胡椒粉34克、蛋白（本鸡蛋）34克。米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末。

做法 将调味料A与水拌匀成粉浆备用。鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。加入肥猪肉及香油至作法的鱼浆拌匀。烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。

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