家常菜谱大全做法(合集7篇)

家常菜谱大全做法 第1篇

今日春分，悦悦给大家推荐8道菜要常吃，简单易做好滋味，好吃好营养，顺应节气润春燥，大家别错过了。

一【辣椒炒肉】准备材料：瘦肉150克，五花肉100克，青辣椒3个，红菜1个，豆腐泡100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根

1：我们在家做农家小炒的时候，记得一定是要用2种肉，五花肉和瘦肉都要用到，配比最好是1：1，这是做辣椒炒肉好吃的关键之一，若是只放五花肉会过于油腻，而只放瘦肉则又没有那么浓郁的肉香，这二者搭配在一起，味道互补，自然要好吃得多，用到的辣椒也是青红辣椒都要放，首先把瘦肉切成薄片，装入碗里面，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10钟，提前把瘦肉腌制入味，这是做好农家小炒的小技巧，五花肉不需要去皮，直接切成薄片备用，做辣椒炒肉用到的五花肉一定要带皮才会更香哦，青辣椒红辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，然后再切成长条。

2：炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，达到热锅凉油的状态，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速的炒散，这样子炒肉就不会粘锅，而且炒出来的瘦肉还会更加的滑嫩，炒至瘦肉变色之后即可盛出来放在一边备用，一定要减少它在锅里停留的时候，才能确保它的口感嫩滑不柴。

3：炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味，然后再放入青红椒炒至微微发软，一定是要不断的炒，不能为了让辣椒熟得快，就往锅里放水，做辣椒炒肉是一定不能放水的哦，干炒才能确保辣椒的香味不流失，口感更脆爽，味道也更清新，接下来把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐，生抽和葱花再次拌均匀就可以出锅了。这样做出来的辣椒炒肉味道不要太香哦。

二：【芹菜炒黑木耳】

准备材料：芹菜200克，黑木耳80克，豆腐皮50克

1：黑木耳取出来泡发，至于黑木耳正确泡法的方法呢，悦悦有分享在文章的后面。芹菜洗净切成长段，然后再给它切成小条，另外再准备一点豆腐皮，这个豆腐皮的营养也是非常高的，它还被称为是人造肉，营养好吃热量也不高。用来做减脂菜能增色不少。

2：木耳泡发之后锅里烧水，水开之后倒入木耳焯一下水，然后取出来过凉一下再切成小条备用。起锅烧油，放入葱，姜蒜末炒出香味，然后再放入芹菜炒至断生。

3：接下来再把黑木耳和豆腐皮一起放入锅中，翻拌过下热油，然后就可以放少许食盐和生抽调味啦，炒这菜的速度特别快，10分钟不到就可以端上桌~

三：【洋葱炒瘦肉】

准备材料：洋葱400克，瘦肉250克，生姜1块，香葱2根，胡萝卜1根，青椒1个

1：洋葱洗净后剥掉老叶，在顶部和根部各切一刀，对半切开立马放入温水里面浸泡一会，然后再出来切成细条备用，胡萝卜不用削皮直接搓成丝，瘦肉切成薄片放入碗里面，放生抽和蚝油抓拌均匀腌制入味，那样子做出来的.的瘦肉口感特别滑嫩，而且酱香浓郁。

2：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，热锅凉油的时候就所腌制好的瘦肉放进锅里，开中小火慢慢的炒，把瘦肉炒至断生后就盛出来备用，这个细节可以确保瘦肉的口感嫩滑不柴，锅留底油放入胡萝卜丝，然后再放入葱姜蒜末炒出香味。

3：接下来再倒入洋葱，炒至洋葱变软之后就可以放入瘦肉和青椒了，若是不能吃辣的朋友，这个辣椒可以不放，我这里主要是为了配色哈，然后放盐和生抽调味了，出锅之前撒上葱花即可。另外这菜搭配土豆丝一起炒也是特别的好吃哦。

四：【胡萝卜豆腐焖鹌鹑蛋】

准备材料：胡萝卜200克，豆腐200克，鹌鹑蛋300克，葱姜蒜末适量

1：红萝卜洗净切掉顶部的萝卜樱子，注意不需要削皮哦，胡萝卜的表皮也是特别有营养的，我们直接给它切成小一点的滚刀块就可以了。鹌鹑蛋洗干净之后冷水下锅煮8分钟左右，然后捞出来过凉一下，再把它们装入一个盒子里面，盖上盖子，上下左右晃动几次再取出来剥壳，悦悦很喜欢用鹌鹑蛋来做菜，剥壳的时候呢，总把这个任务交给小孩子，一是为了锻炼他们的耐性，二是为了培养他们主动做家务的意识。

2：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把切成三角形的豆腐放入锅中，开中小火煎至两面金黄，在煎豆腐的时候想要不粘锅的话，可以往油里放少许食盐，煎的时候注意不要频繁去翻动，煎至底部定型再翻面煎，这样子煎出来的豆腐才会完整又好看，豆腐煎好之后先盛出来。

3：锅留底油把鹌鹑蛋放入锅中，边煎边晃动，煎至鹌鹑的表面产生好看的虎皮花纹，全部变成金黄色之后盛出来备用，这样的虎皮鹌鹑蛋口感外酥里嫩，特受欢迎。

4：最后再把红萝卜倒入锅中翻炒，炒至锅里的油变成橙黄色之后再把豆腐倒入锅里，倒入适量的清水，焖一焖，把胡萝卜焖熟后再把鹌鹑蛋倒进来，等到锅里汤汁快收干了就可以调味了，放食盐，生抽，蚝油，最后淋少许的水淀粉给它勾一个薄芡，撒上葱花就可以盛出来了，红萝卜这样做孩子特爱吃。

五：【香菇油菜拌豆腐】

准备材料：小油菜500克，香菇100克，玉子豆腐2根，蒜末适量

1：我们家里经常买不剪掉根部的新鲜香菇，一次用几朵就行，剩余的放在冰箱里也不会坏掉，洗净后在顶部改个十字花刀，小油菜洗净后把它一分为四，便于摆盘好看，当然也可以把它们一片片的掰开洗。玉子豆腐剪开包装之后，切成小段，然后用平底锅煎至两面金黄。

2：锅里烧水，水开之后，先把香菇倒入锅中焯烫至断生，然后捞出来控水备用，锅里的水不要倒掉了，加少许食盐和食用油，再把小油菜倒入锅里焯一下水，烫个2分钟，然后沥干水分摆入盘子里。

3：炒锅洗净烧烫放食用油，倒入蒜末炒出香味，放入香菇，加少许清水煮一煮，放盐和生抽调味，把香菇和玉子豆腐摆在油菜上面，接下来往锅里淋少许水淀粉勾一个薄芡，最后把料汁淋在上面就可以端上桌了。

六：【慈菇腐竹香菇炒肉】

准备材料：慈菇500克，梅花肉300克，剁椒1勺，腐竹100克，香菇50克，葱姜蒜适量

1：腐竹先取出来提前浸泡半个小时左右，我在泡腐竹的时候，喜欢先把它剪成小段，放入冷水里面加一勺小苏打，这样从两头都能吸入水分，泡发的速度会更快，泡好之后也不会有硬芯，不会飞边，香菇洗净之后切成薄片备用，慈菇洗净剥掉表面的叶片然后切成片状，因为是红烧，不需要切得太厚了，然后再把梅花肉切成片就可以了，当然这里的梅花肉也可以用五花肉来代替，另外我还准备了一勺自己做的剁辣椒，那还是夏天的时候做的，里面放了藠头，味道相当独特，用来做下饭菜再合适不过了。

2：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把梅花肉倒入锅中快速翻炒，炒至断生后放入剁椒和葱姜蒜末炒出香味，我们在用剁椒做菜的时候，建议最好多加一步，切碎一下，在翻炒的时候能够更入味，更咸香下饭。

3：然后再把慈菇和香菇放入锅中，倒入适量清水，盖上盖子焖煮10分钟左右，接下来再把腐竹放进锅中继续焖5分钟，把锅里的汤汁收干就可以了调味了，放半勺盐，生抽和蚝油，最后撒上葱花就可以关火装盘了，这样做出来的家常小炒，闻起来不要太香呐。

七：【紫包菜炒粉丝】

准备材料：紫包菜300克，绿豆粉丝100克，鸡蛋4个，葱姜蒜末适量

1：过年的时候，我们家喜欢买比较细一点的绿豆粉丝，只要取一小把就行，用冷水浸泡10来分钟，泡至手感微微发软后用剪刀剪成小段，当然也可能用红薯粉或是蔬菜粉，粉皮来代替，提前泡软就能避免炒糊粘锅了。

2：接下来把紫包菜洗干净，然后把根部的硬茎切掉，切成细丝备用，鸡蛋打入碗中，加入少许的料酒和食盐搅散，用平底锅或是电饼铛煎成鸡蛋皮，不用刷油都行，这样煎出来的鸡蛋皮又薄又筋道，好吃还不油腻，跟炒鸡蛋相比有着完全不同的口感，煎好之后对半划开卷起来切成鸡蛋丝备用。

3：炒锅洗净，放少许食用油，放入葱姜蒜末炒出香味，再把紫包菜倒入锅中，迅速淋一勺陈醋进来，由于紫包菜里面含有大量的花青素，遇热之后会变成黑色，加入陈醋能够避免这种情况的发生，还能让紫包菜的颜色更加的鲜艳好看，紫包菜炒至断生后，然后再把控干水分的粉丝放入锅里面，开中小火慢慢的把紫包菜的菜汁吸入粉条里面，接下来就是调味了放一勺食盐，淋少许的生抽，再把鸡蛋丝倒入锅中翻拌均匀就可以出锅了。若是再撒点胡椒粉就更完美了。

八：【杏鲍菇炒核桃】

准备材料：杏鲍菇200克，鸡蛋4个，核桃300克，花生米150克，生姜，香葱适量

1：我们首先把核桃剥壳，取出核桃仁，在夹核桃之前把它清洗一下，夹出来之后核桃仁就不需要再清洗啦。另外还准备了一把红皮花生跟核桃一起铺入烤盘里面，烤箱上下管都调到230度，放进烤箱烤10分钟，时间到了之后立刻取出来倒入碗里面，以免烤盘里的余温把它烤糊了。杏鲍菇洗净切掉头尾，然后切成长条。鸡蛋打入碗中加入少许料酒搅匀。

2：取出电饼铛不需要刷食用油，这里蛋液比较多，要分两次烙，先倒入1/2的蛋液铺平来，开中小火给它煎成金黄色的鸡蛋皮，煎好之后取出来卷起来，然后再切成长条，这样子煎出来的鸡蛋皮口感劲道，鲜香好吃还不油腻，锅里烧水，水开之后把杏鲍菇倒入锅中焯一下水，焯好之后捞出来控水备用。

3：起锅烧油，油只要放一点点就够了，放入葱姜炒出香味，再把控干水分的杏鲍菇倒入锅中拌匀，然后放入鸡蛋丝，核桃和花生，放食盐，生抽调味，拌匀之后撒上葱花就可以盛出来了，整道菜的做法正相当的快速，口味特别的丰富，下饭或是下酒都行的哦。

结语：今日春分，以上推荐的这8道菜要常吃，清淡营养简单好吃，顺应时节润春燥。

家常菜谱大全做法 第2篇

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2、小火炒制豆瓣酱

3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4、将小排冲洗干净，控干水分

5、准备好葱段和姜片

6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7、再将炒好的豆瓣酱放入

8、将其充分拌匀，腌制1-2小时

9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!

回锅肉

1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3、放凉的猪肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同台竞技图。

5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)

6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

家常菜谱大全做法 第3篇

1、备好葱姜蒜，桂皮八角香叶，姜蒜；

2、新鲜板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水开5分钟即可捞出洗净血沫；

4、五花肉洗净后切方块；

5、锅内放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖适量，然后开小火，用锅铲的一角不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、锅内倒入料酒翻炒；

8、加姜蒜，香料炒香；

9、五花肉和板栗倒入电饭锅中，倒入开水没过肉和板栗，开煮饭档炖至熟烂即可！上盘时撒上葱段。

家常菜谱大全做法 第4篇

家常红烧肉

食材用料

猪肉五花肉1斤

西兰花1个相克食物

大葱半根相克食物

姜适量相克食物

冰糖适量相克食物

盐适量

生抽适量

红烧酱油适量

料酒适量

鸡精适量

大料3个

花椒适量

草果2个

花生油适量

家常红烧肉的做法

洗净五花肉，猪皮部位若有杂毛的要除干净。

切肉，将肉均匀切成截面为正方形的小块状，使每块肉都带着肉皮、肥肉、瘦肉，每块肉都肥瘦相间。

准备配料。姜葱洗净切好，大料、草果、花椒备好，冰糖捣碎一点。

起锅烧热，加入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。

炒肉。把肉加入锅中，翻炒，使每块肉都被油煎到，约2分钟。

加入配料，放入葱、姜、草果、大料、盐，开始翻炒，炒香，炒制约1分钟。

加入生抽、红烧酱油、料酒、冰糖，翻炒约3分钟，使肉充分上色。

加入温水、鸡精，水没过肉即可，盖上锅盖，大火烧开转中火炖半小时左右。

西兰花洗净放盐水中浸泡约二十分钟，捞出后掰开成小块。另起锅烧热水，水开后放入盐、西兰花，开锅即刻停火捞出。西兰花在锅中总时间不超过2分钟，容易熟也容易老。

烧的五花肉，锅中留少许汤汁停火，此刻肉香已弥漫。

西兰花放入盘中点缀，五花肉盛出装盘，锅中剩余的少许汤汁浇到肉上。开吃吧，都迫不及待了！

家常菜谱大全做法 第5篇

材料：黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖

1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

4、放葱花和蒜片，再加花生。

5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。

6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，然后翻面后再煮10分钟。

7、最后大火收汤，撒葱花即可。

材料：西瓜4片，苹果半个，火龙果半个

1.火龙果挖小球，然后放在半个果皮里

2.苹果切片

3.西瓜切片

4.装盘

家常菜谱大全做法 第6篇

主料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲

做法：

1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;

2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;

3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火;

4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。

家常菜谱大全做法 第7篇

原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉

制作步骤

将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。

磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。

往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了。

如果喜欢吃辣的`人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌蒜茄子

原料：茄子，盐，蒜汁，香油

制作步骤

把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）。

把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。

把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。