菜谱大全之100道家常菜谱(实用7篇)

菜谱大全之100道家常菜谱 第1篇

啤酒酱香鸡翅

原料：

鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的.鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

菜谱大全之100道家常菜谱 第2篇

叉烧带鱼

主料：

带鱼400克

调料：

色拉油适量、食盐1/4茶匙、葱适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉少许、水淀粉少许、叉烧酱2大匙、辣椒粉1/4茶匙

步骤：

1.带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右

2.将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上

3.平粘锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟

4.将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁

5.将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中

6.待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅，洒上小香葱点缀

菜谱大全之100道家常菜谱 第3篇

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2、小火炒制豆瓣酱

3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4、将小排冲洗干净，控干水分

5、准备好葱段和姜片

6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7、再将炒好的豆瓣酱放入

8、将其充分拌匀，腌制1-2小时

9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!

回锅肉

1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3、放凉的猪肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同台竞技图。

5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)

6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

菜谱大全之100道家常菜谱 第4篇

1、备好葱姜蒜，桂皮八角香叶，姜蒜；

2、新鲜板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水开5分钟即可捞出洗净血沫；

4、五花肉洗净后切方块；

5、锅内放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖适量，然后开小火，用锅铲的一角不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、锅内倒入料酒翻炒；

8、加姜蒜，香料炒香；

9、五花肉和板栗倒入电饭锅中，倒入开水没过肉和板栗，开煮饭档炖至熟烂即可！上盘时撒上葱段。

菜谱大全之100道家常菜谱 第5篇

香煎带鱼

材料：

带鱼、高度白酒2勺、花椒10粒、盐2勺。

做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅。

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

6.煎到两面变黄即可。

菜谱大全之100道家常菜谱 第6篇

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

菜谱大全之100道家常菜谱 第7篇

原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉

制作步骤

将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。

磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。

往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了。

如果喜欢吃辣的`人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌蒜茄子

原料：茄子，盐，蒜汁，香油

制作步骤

把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）。

把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。

把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。