做寿司需要哪些食材（寿司米是糯米吗）

做寿司需要哪些食材 第1篇

中腹主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，赤身与鱼脂平衡度最好，口感肥嫩，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸，因而最受食客青睐。

做寿司需要哪些食材 第2篇

松叶蟹又名北太平洋雪蟹， 在不同地区有不同名称，在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。这位“蟹中之后”体型硕大，壳硬且两支螯很粗，体色暗红色，加热后呈红色。它被称为“冬季味觉之王”，细腻鲜嫩，肉质如精致的豆腐般滑而清香，略带甜味，在日本相当受欢迎。

毛蟹(Ke gain)

毛蟹，也叫红毛蟹。 体型比较小，但胜在肉质嫩滑，膏黄丰满。秋天是吃红毛蟹最好的季节，这时候的螃蟹比较肥美，口味鲜甜。

花咲蟹 (Hanasaki gain)

花咲（xiào）蟹， 颜色呈暗紫红色，全身甲壳上布满突刺，与帝王蟹最大的区别在于蟹脚短很多，最佳季节是夏季，肉质十分肥美而富有弹性，独特的味道让人们对它欲罢不能。

鲍鱼

日本有“鲍鱼王国”之称，其北部一带的深海,海深而水清,鲍鱼生长得特别鲜美，味道浓郁。日本人不仅将鲍鱼加工成干鲍出口到世界各地，他们自己对鲍鱼也是“爱不释口”。

北极贝

做寿司需要哪些食材 第3篇

赤身部位脂肪最少，价格也相对便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但口感软糯，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位表现的最为突出。

做寿司需要哪些食材 第4篇

大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，肉质嫩滑而带有独特的香味。

在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。

做寿司需要哪些食材 第5篇

位于金枪鱼鳃后、腹前的肥肉部位，油脂含量比大腹更高，因此被称为“大肥中的大肥”。每条鱼身上仅可取下两块，占整条金枪鱼肉重量的3%左右，可见其珍稀程度。质地十分柔软，口感肥美多汁。

竹荚鱼 (Aji)

竹荚鱼也称鲹鱼、真鲹、真巴浪鱼，在日本是非常受欢迎的食用鱼，据说日本人一年要吃掉4亿条之多。竹荚鱼产量高，夏季是最好的赏味期，肉质紧致，滋味微甜有嚼劲，油脂含量不高，但与酱油一起反而更加突出鱼肉本身的鲜味。

日本真鲈 (Suzuki)

沙丁鱼（いわし）

在日本有“鰯”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高。初夏时沙丁鱼为了迎接产卵期，身体积累了大量的脂肪，因此最为美味。大概只有在原产地才有可能吃到沙丁鱼寿司，但是处理后的鱼肉晶莹剔透，鲜美异常，还是很值得一试的。

青花鱼

青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。

黄盖鲽

比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的最爱。

えんがわ（缘侧）寿司

三文鱼（Salmon）

相当常见的寿司食材，有着肥厚的肌间脂肪层，肉质非常肥美滑嫩。三文鱼在高端的料理店是很少出现的，主要是因为过去的远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够，而且价格相对比较亲民，总而言之就是不够高逼格而被“嫌弃”。但其肥美丰腴的口感仍然很受食客欢迎。

三文鱼籽也同样可用于制作寿司。

斑鰶（コノシロ）

斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。

日本金梭鱼（カマス）

日本金梭鱼又称为竹梭、小海狼，油脂含量丰富。通常在握成寿司前会经过轻微的炙烤，使得鱼肉中蕴含的油脂溢出，口感十分滑腻，味道浓郁。

真鲷