家庭烧烤的做法和配料（家庭烤串的腌制方法）

家庭烧烤的做法和配料 第1篇

如果不想自己那么麻烦，可以买切好的羊排块，或者现成的羊肉串。对羊肉串进行适当腌制，一斤羊肉串搭配100g洋葱碎和30g左右的鸡蛋清，腌制3-4小时。

腌制过的洋葱弃用，然后将羊肉块/串放到烤架上烤，微微起焦的时候撒盐、孜然或孜然粉。

烤完直接就可以吃，洋葱有嫩化的酶，所以腌制过的羊肉都挺嫩的，而且这种照烧的方式会非常焦香！

如果你又想要嫩一点，又不喜欢洋葱的味道，那么你可以将不用洋葱，改用一点木瓜淀粉酶+鸡蛋清进行腌制，效果也不错。

而如果你喜欢内里软烂，外部香酥的口感，则你可以选择熟烤的方式，先把羊肉用水+花椒，煮1小时后再熟烤，这样不会那么上火，口感也更软，而且还能喝一碗羊肉汤，但羊肉的鲜味就不如生烤那么鲜了。

家庭烧烤的做法和配料 第2篇

日式照烧，是非常经典的一种日式烧烤风味，这个词的由来，是来自于日语的「照り焼き」，这里的「照」，翻译成中文的意思，其实就是光泽的意思，指的是烹饪后食材表面带有光泽。这种光泽来自于照烧酱的基础配方主要有三种东西——糖、酱油、日式酒。

日本料理中的烤鳗鱼、烧鸟，也都会用到照烧酱，或者是近似的酱料做改进。

日式烤牛肉，也一样会用到这些酱料，你可以用于腌制，也可以用于刷酱。

这里提供两个基础的照烧酱配方，分别用于腌制和刷酱：

刷酱配方— 清酒：味淋：白砂糖：浓口酱油=5:1:1:3

腌制配方— 清酒：味淋：白砂糖：浓口酱油 ：出汁=5:1:1:3:10

其中的味淋是日本的甜味糯米酒，大家也可以用砂糖+清酒来替代。其他的蜂蜜、苹果汁等甜味的调味品，也可以用于替代以上的糖或味淋，风味会有所变化。

出汁在之前牛丼的文章也提到过，如果家庭简单做，用水加一点鸡精也是可以的。

当然，如果再简单点，你用直接成品照烧汁刷，也是可以的！

把牛肉烤到两面焦香后，在牛肉两面刷酱！

这样再烤一下，牛肉的焦香和焦糖味会更加浓郁，出锅直接吃即可。

牛肉的部位可以是薄切的后胸，或者是稍微有点厚度的三角肩、腹肉肩，甚至是更厚的横膈膜，都是可以的。

白烧「しらやき」，很好理解，就是什么都不加，直接解冻后就烤，然后再后加蘸料即可，考验的是肉本身的品质，以及烤肉的手艺，还有蘸料的调配能力。

这种方式看似毫无技术含量，但是其实是我个人最喜欢的一种烤肉方式，尤其适合高等级优质部位的和牛，本身肉就很细嫩，肉也很鲜甜，有时候腌渍反而容易让酱料的味道喧宾夺主了。

一般白烤适合等级较高的和牛，边肉、三角肩这些比较丰腴的部位也是比较适合白烤的。

由于等级比较高，所以脂肪含量也高，因此我更推荐搭配使用比较解腻的蘸料，比如柚子胡椒、萝卜泥柚子醋或者是山葵酱油。

柚子胡椒我以前买的是柚子屋，味道比较清淡：

国内比较容易买到且比较新鲜的牌子，是日本大字牌的。

萝卜泥柚子醋，我比较推荐买mizikan的柚子醋，然后自己调配，做法很简单，用一小块萝卜自己研磨后挤掉多余汁水，然后淋上柚子醋，撒上七味唐辛子即可。

如果你想风味更浓郁一些，可以按酱油、味淋、柚子醋1:1:14配比，再加上萝卜泥、七味唐辛子，以及削一些柠檬皮，这样的层次感会更丰富。

山葵酱油则是买纯山葵酱，以及搭配日式酱油。这里的山葵不是辣根，别买错了哦。

烤一片肥腻腻的黑毛和牛！

把蘸料摆开，开吃！

五香的调味比较偏中式，我个人是比较喜欢用东北的拌肉料和蘸料来做，简单又方便，而且因为有腌制过，肉的保水性和嫩度也会更好，不用特别高级的牛肉，也能做出很不错的口感和香气。

喜欢自己调味的，拌肉料可以用些许盐，以及五香粉、孜然粉、蒜粉、生粉和鸡蛋清对牛肉进行腌制，大概一斤牛肉控制在粉料+盐约5g以内，一个鸡蛋清，5g左右的生粉。

如果牛肉不够肥，或者等级不够高，可以再加半个洋葱。洋葱有天然的酶，对牛肉有嫩化作用。

还有更简单的方式，直接买含有酶或者磷酸盐的拌肉料，这些都是允许添加的食品添加剂，大家也大可不必担心安全问题，比如常用的嫩肉粉其实就是木瓜淀粉酶，就是天然木瓜提取的。

我最近买的东北的烤肉搭配料，就带有蘸料和拌肉料，用起来还不错，图方便的也可以直接买。

腌制半小时后，就可以直接烤至焦香，中间可以不再刷酱或者撒料，烤完之后蘸拌匀了各种坚果和香辛料的齐齐哈尔烤肉蘸料，非常好吃，简单方便又省事！

家庭烧烤的做法和配料 第3篇

说起烧烤，韩式五花肉这么经典的菜式自然也少不了，材料易得，吃法对于很多家庭来说也比较新颖，加上是全熟做法，口感酸甜微辣，接受程度还是比较高的。

首先准备猪五花，这里建议用黑土猪或者伊比利亚橡木果黑猪的五花肉，优质的猪五花经过高温炙烤，会带有黑猪肉那种与众不同的香味，与白条猪的风味完全不在一个境界。

接下来准备烤肉的腌制调料，按300g的五花肉来算，需要配：

雪碧30g、芝麻油5g、芝麻5g、蒜蓉20g、葱花（也可以用大葱段）20g、韩式辣酱25g、蜂蜜10g、生抽10g

这里大部分的调味品都是比较常见的，就是韩式辣酱可能需要自己买一点，雪碧家里没有的也可以备一点，用剩下的可以佐餐用。

如果你喜欢韩式水果的腌制方式，你还可以加苹果片、梨片或者一些洋葱，这些水果的作用除了带来果香之外，还在于它们含有一定的天然蛋白酶，有助于猪肉的嫩化。

另外，你还需要准备包五花肉用的生菜以及韩式泡菜。

先将肉切片，并用腌料拌匀，腌制3-4小时。如果来不及，也建议腌制半小时以上。我这里用的是1cm左右切好的伊比利亚五花肉片，如果你手切切得比较厚，甚至是切段的做法，那么腌制时间要适当延长。

接着把猪肉片摊平放到烤架上，来回翻面烤到两面焦香。

一般烤五花我用的是这个炉子，无烟，易打理，非常好用！

然后把烤好的猪五花，放到洗净的生菜上，夹上一点韩式泡菜。

浓郁的伊比利亚黑猪香气，加上韩式泡菜的酸甜，包裹在多汁爽脆的生菜叶里，体验感十足，也不容易感到肥腻，在家吃的话还是相当过瘾的。

排骨也非常适合烤，五香、孜然、蜜汁等等都是可以，这里给大家介绍几个腌制的配方，简单复杂的都有，都以1斤排骨为例。

五香蒜香：广东米酒15ml，五香粉3g，蒜蓉20g，酱油5g，糖10g

孜然：孜然粉3g，蒜粉3g，酱油5g，糖10g

广式蜜汁：黑胡椒，五香粉，白糖50g，盐6g，玫瑰露酒2g，海鲜酱8g，柱候酱6g，叉烧酱5g，蚝油8g，生抽4g，花生酱2g，芝麻酱3g，南乳7g（麦芽糖备用）

其中广式蜜汁口味，如果少量的话比较难调，建议一次五倍或十倍量配，每次成品酱100g配1斤肉，用不完的冷冻保存。

如果你想排骨的肉质更加细嫩多汁，也可以调料中适当加点嫩肉粉，一般是用木瓜淀粉酶，这种也是天然成分，是可以适当使用改善肉质的。

如果本身用的猪排骨就不错，比如伊利亚里黑猪排骨，也可以不用嫩肉粉，直接腌制即可。

有嫩肉粉的，一般4-6小时就可以了，如果没有嫩肉粉，一般建议12小时以上腌制过夜。

腌制完毕后切小条或小块，准备炙烤。烤的时候，稍微控制温火慢烤，一般无烟烤炉可以控制档位就比较好操作，碳炉可以包着锡纸烤。

烤到有点上色的时候，就可以切段，方便后续操作。

烤的时候，可以把腌制的酱料不断往上刷，烤到慢慢有焦香味和焦糖色。

最后再用温水化开一勺麦芽糖，往上刷麦芽糖水至表面光亮。如果是非甜口的，则可以不必这一步。

这样排骨就算烤好了。

以上烤的步骤，别的口味也一样适用，只不过腌制如果有姜葱蒜末之类的，则需要烤之前抹干净，避免这些碎碎烤焦。