家常蛋炒饭的做法步骤（蛋炒饭的典故）

家常蛋炒饭的做法步骤 第1篇

首先说一下盐的问题，之前总喜欢把盐放到鸡蛋里面，后来发现，起锅前撒盐再稍稍翻炒均匀，效果更加，因为调味料都在表面，提供相同口感的前提下，可以避免摄入过多的盐，对身体健康比较有利。

此外，加入稍许蚝油也是很棒的调味手段。耗油本质是一种很鲜的酱油，如果米饭没有经过剩，可能会缺少甜味，可在临出锅前加入少许玉米粒翻炒几下关火，或者在打鸡蛋时加入少许糖都是不错的补偿措施。

tips:

先热锅再放油，减少散发油烟的时间，所谓热锅冷油。

葱花这个东西，主要是好看，也香，起锅前放就可以了。注意不要切得太长（会很丑陋），一般看起来长宽比1:1到2:1就差不多了。

建议炒饭前准备好所有要添加的食材，若要中途处理食材时，务必先关小火，避免没有翻炒，米饭焦糊。

蛋液倒下去后，不要翻炒过快，待其凝固一层后再翻炒，避免鸡蛋太嫩。另外，由于加入米饭后还要翻炒，所以不用等鸡蛋出现焦色再下米饭。

少许椒盐可以有效提升风味。

生抽可以代替蚝油，推荐味极鲜。

饭不够干时可以用微波炉对饭进行预热，以达到干燥目的。

玉米粒的甜味可提升口感，颜色也好看，建议出锅前放，再中火翻炒一分钟。

炒饭用的虾仁选小一点的，否则要切碎，保证在花生米大小，最好提前腌制入味（不腌制也很好吃，可以把盐加到鸡蛋中）。

打鸡蛋时加入少许料酒，可以提升鸡蛋的蓬松度（原理上说就是酒精碰到热锅被快速气化？）。

以上。

附上最近的作品:

最近一次试图做牛肉炒饭，牛油使得饭粒很容易做到颗粒分明，但是鸡蛋放多了，崩溃(╥╯﹏╰╥)ง

20200301更新:最近get了新技巧，打鸡蛋的时候放点香茅粉会有柠檬清香，用出锅前加研磨的黑胡椒也可显著提升风味。以及加点外婆菜之类的小咸菜会更好吃。本次作品如下:

ps:番茄炒蛋饭搭配外婆菜也好好吃！以及煎洋葱赛高！

更新:

虾仁+腊肠+泾县香菜（一种腌菜）+小河虾+笋丁+欧式杂菜，调味是味极鲜

更新：

加了青椒肉丝的版本，蚝油外婆菜调味

更新:

奥尔良鸡排也不错

家常蛋炒饭的做法步骤 第2篇

饭的话，看三点。

首先是米的选择，需要较硬的米，也就是籼米。籼米的淀粉含量相对较低，而且颗粒长，表面积大，容易干燥。

第二是煮饭的过程，简单说就是少放水。那么放多少水比较合适呢？我们要明白一件事，那就是水可以分为两个部分，即米粒缝隙内的水分和米粒上方的水分。另一点就是煮饭时间一定，煮饭过程中损失的水分也基本是一定的。

一般电饭锅都有水线，一杯米对应的水线差就是一杯米的体积加上它需要吸收的水分。要想做出好吃的蛋炒饭，水量大概是正常水线的65~75%（这里说的是不打算放冰箱的情况，如果放冰箱的话可以在此基础上多加5%~10%，但总体来说，水量比平时煮饭要少），简单说，如果你放两杯米，加水到杯对应的水线就可以了，如果米饭过于潮湿，后续炒制就不容易有颗粒感，也就不好吃了。为了营造颗粒感，煮饭过程中可以放少许油盐。

第三是饭的预处理，通俗的说就是剩，剩的本质是一种轻度的发酵，会提供更丰富的口味，所谓腐烂的果实最为甜美。为了控制发酵程度，一般采用放入冰箱，因为低温下，微生物繁殖慢，而且冰箱的制冷会带走多余的水分。注意，饭放入冰箱前，最好用表面积较大的瓷质平底容器装，使用金属材质可能会造成水在底部冷凝，造成底部的米饭过于潮湿。若米饭含水量较高，可在炒制前微波炉翻热一下使其干燥。发酵时间上建议12h以上，最好不超过1天。不要使用冰箱的保湿层。

家常蛋炒饭的做法步骤 第3篇

炒饭的手法，重要的在于如何把米和鸡蛋打散。关键手法有三：

一是翻炒，避免焦糊同时可以均匀受热，还能让调料均匀。颠锅，本质是翻炒的进阶。

二是平铺，简单说就是用铲背按住米饭然后延顺时针/逆时针方向移动（类似用抹布擦桌子），目的是让米饭平铺到锅底，保持较大的受热面积。

三是用切推，即用铲尖将较大的颗粒切割成两部分，再将其推离。【立个flag，后续有空传gif上来】

家常蛋炒饭的做法步骤 第4篇

具体油的品种选择，这里不做论述，目前还没有对比。注意选取适合炒菜的油（也就是说沸点高的，橄榄油这种就不行）如菜籽油、花生油即可。需要提的一点是，锅一定要到很热的程度才可以加鸡蛋。为了减少油烟，建议空锅升温后加油，然后加鸡蛋。我们都吃过外面的蛋炒饭，放同样量的鸡蛋，店家的鸡蛋总是比自己做的要多。这里的关键就是油温。油温高了，鸡蛋下锅时，内部液体迅速气化，鸡蛋的体积也变大，口感也更加松软可口。