鸡蛋灌饼的做法和配方（鸡蛋灌饼的用料和步骤）

鸡蛋灌饼的做法和配方 第1篇

车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，

鸡蛋灌饼

是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

原料：(制 4 个)

面粉 100 克、葱花 10 克、鸡蛋 2 个、精盐 6 克、花生油 50 克、五香粉 2 克制作：

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150 克和成面团，揉匀，揪出 4 个剂。二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(克)、精盐

鸡蛋灌饼

( 克)、五香粉(1 克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起

来，用手按扁，再擀成圆饼坯。三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分

离开，取鸡蛋 1 个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4 个面剂均以此法制完即成。

做法二

鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。

材料：批塔饼（Pitta Bread）1 个，鸡蛋 1 只，小葱 1 棵，油 50 克，盐，味精少许。

鸡蛋灌饼的做法和配方 第2篇

5．把面团横向压扁，团圆

6．擀成薄饼

7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟

8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀

9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中

10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

鸡蛋灌饼的做法和配方 第3篇

鸡蛋灌饼主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜

调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法：

1．将面粉用凉水和成面团后醒发 10 分钟，取少许面粉，用食用油，

加少许盐调成稀油酥备用

2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后

下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温 5 成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，

将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许

油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

特点：色泽金黄，咸香酥脆。