家常清炖冬瓜汤（去湿气冬瓜汤的做法窍门）

家常清炖冬瓜汤 第1篇

性寒味甘

别名：笋、竹肉、竹芽、大明、玉板

适用者：一般人群均可，尤适宜肥胖者和习惯性便秘者。

不适用者：胃溃疡、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石患者。

营养分析

竹笋含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等营养素，有清热化痰、消食下气等功效，可治疗糖尿病、水肿、腹水、咳嗽、便秘等病症。竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。此外竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化、去除积食等，对胖人有减肥的作用，又被称为“减肥食品”。

安全选购

选购竹笋时首先看颜色，竹笋外壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉；形态上要选择笋头扁、笋体弯的竹笋，这样的笋嫩者居多；此外大一些的竹笋笋肉比较厚且比较嫩；最后要求笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼（痣一样的小豆）鲜红色，这样的竹笋品质好。

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：冬笋100克，水发肉皮200克，金华火腿20克。

调料：精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒各1小匙，鲜汤900克，香油2小匙。

做法：

菜系：川菜 口味：香辣

原料：笋干150克，腊猪肉100克，鲜辣椒25克。

调料：精盐、味精、白糖、香油、酱油、熟猪油、水淀粉各适量，清汤750克。

做法：

家常清炖冬瓜汤 第2篇

性微寒味甘

别名：白鸭、老鸭、鸭子

适用者：一般人群均可。

不适用者：寒性痛经者、感冒患者、动脉硬化者、慢性肠炎者。

营养分析

鸭子的营养价值较高，含有人体所需要的多种营养成分，鸭子中的蛋白质含量最高可达25％，比畜肉含量高得多。此外鸭子中的脂肪含量适中，熔点低，易于被人体消化吸收。鸭子是含B族维生素和维生素E比较多的禽肉类，对心脏有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。中医认为，鸭子有滋阴、养胃、利水和消肿的作用，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疖、养胃生津、清热健脾等。

安全选购

新鲜的整鸭在选购时要求鸭嘴表面干燥，富有光泽，口腔黏液呈淡玫瑰色，洁净且没有异味；鸭眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。

菜系：湘菜 口味：鲜咸

原料：老鸭1500克，猪瘦肉、盖菜各500克，鸭肾干400克，蜜枣25克。

调料：陈皮15克，姜片20克，精盐、胡椒粉各适量。

做法：

菜系：浙菜 口味：鲜咸

原料：鸭1只，笋干250克，火腿150克。

调料：精盐、味精、绍酒各少许。

做法：

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：老鸭1只，淮山药、枸杞子各15克，桂圆肉10克。

调料：姜片10克，精盐1/2小匙。

做法：

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：净鸭1只（约1500克），冬虫夏草12根，青菜心2棵。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，花椒10粒。

做法：

菜系：苏菜 口味：鲜咸

原料：肥老鸭1只（约2000克）。

调料：姜片少许，葱段100克，精盐3大匙。

做法：

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：老鸭1只，虫草25克。

调料：姜片5克，精盐、味精、胡椒粉各适量，鲜汤500克。

做法：

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：净鸭1只（约1250克），当归18克。

调料：精盐2大匙，味精1大匙。

做法：

菜系：鲁菜 口味：酸辣

原料：鸭骨架1副，鸭头1个，鸭翅膀2个，黄瓜片、香菜末各适量。

调料：精盐、味精、胡椒粉、米醋、绍酒、香油、鸭油各适量。

做法：

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：板鸭300克，鲜栗子150克。

调料：葱花、姜末各少许，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、酱油、绍酒各1小匙，白糖2小匙，水淀粉适量，鲜汤100克，色拉油3大匙。

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：老鸭1只（约1500克），牛鞭80克，猪爪100克，枸杞子少许。

调料：老姜、京葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、色拉油、鲜汤各适量。

做法：

家常清炖冬瓜汤 第3篇

性凉味甘

别名：青小豆、吉豆、交豆、青豆子

适用者：一般人群均可。

不适用者：脾胃虚弱者、泄泻者。

营养分析

绿豆中含有多种营养物质，以蛋白质和碳水化合物最为丰富，脂肪含量较少，此外还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素、烟酸等维生素，这些物质对促进和维持人体的各种不同类型生理机能都有一定的作用。此外绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物也有一定程度的抑菌抗病毒作用。中医认为绿豆有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效，可以治疗暑天发热、各种水肿、丹毒、各种食物中毒等病症。

安全选购

正常绿豆的颜色为清绿色或黄绿色，如果发现绿豆的颜色为褐色，说明绿豆的品质已经下降。此外，选购绿豆要求颗粒均匀、饱满，如果绿豆表面白点多或绿豆中的空壳较多，则说明绿豆已经被虫蛀，不宜购买。

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：大米200克，羊腩400克，绿豆、胡萝卜各120克。

调料：葱白粒、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

做法：

菜系：苏菜 口味：甜香

原料：绿豆250克，银耳、西瓜、蜜桃各适量。

调料：冰糖3大匙。

做法：

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：绿豆、大米、油菜各适量。

调料：精盐少许。

做法：