怎样做煲仔饭好吃又简单（电饭煲懒人焖饭）

怎样做煲仔饭好吃又简单 第1篇

对于懒人来说，用同样旦前的时间，如果能将饭菜一气呵成还好吃入味，那真是再好不过了。那么就来试试这锅砂锅饭吧！用腊肠或者腊肉郑渣都可以，再来点焯水的蔬菜，营养搭配真不错，再来碗素菜汤，一顿饭就解决了。

煲仔饭的做法

步骤step

大米淘洗干净，入砂锅中，水量和平时焖饭一样，放多少随您的口感

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盖上盖子，小火慢慢焖

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待汤都被米粒吸走了，舀一勺猪油，沿着锅边转一圈，让猪油融化进米粒中

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再摆上腊肠，多少可随意，再磕两个鸡蛋

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事先调好的酱油生抽碗汁，淋在上面，可以随口味多淋些，这样米饭才有滋味

步骤step

西兰花切小朵，胡萝卜切小块，加点盐焯水后备用

步骤step

饭熟了，将菜摆在上面，开吃

煲仔饭的成品图喊迟悄

煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

砂锅焖饭，用时短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；酱油生抽调好后，均匀地淋在饭上，这样吃起来才有滋味；加一勺猪油，可以使米粒香甜、油润，即使焖白米饭时也可以加上勺；蔬菜焯水后，饭熟了出锅再放，清脆而且艳丽，如果直接放锅里焖，颜色变黄，口感发面。

怎样做煲仔饭好吃又简单 第2篇

除了罗勒和松子，罗勒青酱必不可少的食材，就是奶酪，比如待会配方里，就会用到两款经典的意大利奶酪：佩克里诺奶酪（Pecorino Chese）和帕玛森奶酪（Parmesan Chese）。

所谓的佩克里诺奶酪，英文Pecorino所表达的意思就是羊乳奶酪的意思，一般是绵羊奶制成，意大利的佩克里诺奶酪细分下来还可以有很多种，比如经典的罗马羊奶酪（Pecorino Romano）、甜型的撒丁岛羊奶酪（Pecorino Sardo）、咸味的西西里羊奶酪（Pecorino Siciliano）等等，后文我用到的是罗马羊奶酪。

而帕玛森奶酪，大家如果有留意意大利菜，应该不会陌生，比如必胜客摆在桌上供大家撒料的那瓶芝士碎，就是帕玛森芝士。

在很多意面配方里，最后上菜前，也是要再撒上一些帕玛森芝士，否则菜就会少了那么一丝该有的灵魂。

帕玛森奶酪，堪称意大利奶酪中的瑰宝，甚至有一种说法，品尝帕玛森奶酪，就如同品味意大利的地质、烹饪与文化史。

这款奶酪不仅深受意大利土壤、牧场和气候的影响，它的配方及生产工艺，在同业公会的影响下，也从12世纪以来，几乎未曾改变，从严格限制奶牛饲料只能喂食鲜草、干草和苜蓿，到脱脂工艺，到固定产地（只能在Modena、Parma、ReggioEmilia等地区生产），从而保证了这块奶酪一如既往的品质与风味。

帕玛森奶酪带有如菠萝般的清新甘甜香味，没有苦涩与酸味，可以直接食用，也可以用于酱汁、沙拉、意面等。

而罗勒青酱往往也不额外加盐，或者只加少许盐，也是因为使用了大量的奶酪，这些奶酪本身就已经含有一定的盐分了，加上意面烹煮时水也比较咸，以这两者作为咸味和鲜味的来源基本足够。

怎样做煲仔饭好吃又简单 第3篇

波隆那肉酱意面，也就是我们经常吃的番茄肉酱意面，有两大要素是离不开的，第一是番茄，第二是肉酱。

但很多人知道它是番茄做的，而且里面有肉酱，按着网上的很多菜谱买番茄煮番茄，再炒肉酱炖肉酱，出来的味道却还是不对，为什么？

因为，材料就没用对。

当然，也可能做法上也不对，那今天就从材料到做法，都详细介绍下，一款正宗的番茄肉酱意面，应该怎么做。

方子绝对靠谱，因为它出自西班牙米其林三星厨师——费朗亚德里亚。

怎样做煲仔饭好吃又简单 第4篇

既然叫罗勒青酱，那么原料一定少不了罗勒。罗勒这个名字，大家可能有点陌生，但如果说九层塔、金不换，应该很多人都很熟悉。

欧洲甜罗勒，与我们平常买到的九层塔、金不换，它们都属于唇形科罗勒属，只不过九层塔/金不换是圣罗勒，香辣味要更加浓郁和突出。

圣一般认为起源来自印度，在印度被视为是一种神圣的植物，常用于寺院祭拜、婚礼等仪式，在印度少用于烹饪，而多用于与印度茶混合，但在其他东南亚地区、以及国内沿海地区，却常见它用于各种料理，例如潮菜里的经典——九层塔炒薄壳。

而罗勒青酱用的多是甜罗勒，一般认为源自亚热带或非洲地区，气温相较圣罗勒而言香辣味要清淡得多，带有淡淡的柠檬香气与甜味。

罗勒属植物具有非常有标志性的气味，这是因为罗勒属植物主要香气包含了罗勒烯、α-蒎烯、芳樟醇、柠檬烯等低沸点的赋香物质，因此在常温下都能闻到它高扬的香气，而且罗勒烯的香气又非常独特，所以基本上接触过一两次，下次一嗅就能很轻易地分辨出来。

而罗勒青酱的特色，除了大量使用甜罗勒外，还有非常突出的坚果香气，绝大多数的菜谱会使用松子，而少数的创新菜谱可能会改用开心果等其他坚果来改变传统风味。

怎样做煲仔饭好吃又简单 第5篇

波隆那肉酱做好了，就已经完成大半了。

意面其实细分下来很多种，细的粗的，宽的窄的，扁的圆的，实心的空心的，反正你挑你喜欢的，都ok，个人偏爱用5号意面，大小适中，也是最常见的一款了。

煮意面其实没太多技巧，烧开一大锅水，水中加几勺盐，然后加一点油，就可以开始煮了。

水一定要足够多，不然意面容易煮不透，另外盐要下多一点，因为意面煮的时候吸水才能把咸味带入，否则出品的意面会比较寡淡，不用担心水太咸，因为最终那些水都是弃用的。这样一锅水大概用3-4勺盐。

油的作用主要是防止意面黏连，所以这个步骤也不能省。当然，如果你不是做肉酱意面，而是做白酱意面之类的，可以意面捞起后直接拌白酱，就不需要水里加油了，加油过多反而容易导致白酱挂不住。

意面先握住上端，下面没入热水中，等泡到热水的意面开始变软后，再一边转手一边松手把意面全部放入水里（如果是短款意面请忽略该步骤）

如果按欧洲人的饮食习惯，意面开盖大火煮10分钟左右即可，此时面条中间有一点点白芯，他们认为这样有弹性不粘牙熟度刚刚好。

但如果你吃不习惯这种熟度，也别勉强自己，多煮几分钟，一般意面如果能用筷子轻易夹断，则对于很多人来说也是能接受的熟度了，还是建议别煮太过，否则就太软烂没有弹性了，就完全没有吃意面的感觉了。

最后，意面装盘，再加上一大勺波隆那肉酱。

撒上一些帕玛森芝士碎丝或芝士粉（丝比粉更佳，但需要买到一整块来刨丝），喜欢黑胡椒的可以再加点黑胡椒，然后就可以上菜了，不需要拌匀，每个吃的人自己拌就可以了。

如果你是煮了一大锅大家自己勺，那么意面、肉酱以及芝士最好都分开，大家自己装比较好。

吃的时候稍稍拌匀，在每一口中都能感受到意大利番茄独有的强烈酸甜，同时唇齿之间弥漫着牛肉的焦香与黄油的脂香。在主味之外，还有洋葱的微甜，胡萝卜与西芹的轻微点缀，复合了芝士与黑胡椒的特殊香味，各种食材的叠加，使得在意面之上构建了如此复杂又平衡的风味。

这种做法，已经非常非常接近正宗的番茄肉酱意面了，当然可能会有点不足，主要在于使用的是猪肉末而不是欧式香肠碎，使用的是帕玛森芝士粉而不是新鲜刨丝的帕玛森芝士，条件允许的可以再按原配方改进下。

一般一次性煮的肉酱会很多，吃不完可以摊凉装起来放冷冻，几个月内拿出来煮开都是没问题的，口感也不会有太大变化，毕竟煮一次很久，不会每次只煮一次的量，所以多煮一点，就可以随时吃上肉酱意面了，还是很方便的。

怎样做煲仔饭好吃又简单 第6篇

意大利肉酱面为什么出名？因为它浓郁带酸的番茄酱汁非常有特色，用番茄的浓郁的酸与轻微的甜，包裹了肉的焦香与黄油的脂香，所以香而不腻，而这一切的首要功臣就是——意大利番茄。

意大利国家不大，番茄品种倒是很多，如罗马番茄、牛排番茄、樱桃番茄、草莓番茄等等，而其中最常见的，且也常用于意面料理的，则是圣玛扎诺番茄（Pomodoro S. Marzano）。

没错，就是这货，长条形、顶部有尖，来自意大利的小镇圣玛扎诺 (San Marzano sul Sarno)，生长在维苏威火山下，风味浓郁，与我们平常买的那种番茄，味道差异明显。

而这就是为什么自己去市场买番茄回来做意大利肉酱面，味道相距甚远的原因。

可是话说回来，去哪买圣玛扎诺番茄呢？很简单，买罐头番茄。

很多人听到罐头就想摇头了，这种不新鲜的东西怎么能吃呢，但其实，很多餐厅，包括意大利本地的餐厅用的也是罐头，这其实是有原因的。

新鲜的番茄一般要考虑中途运输、销售等环节，为了保证食材到手还是新鲜的，所以会提前采摘，就像上面图片里一样，新鲜番茄会颜色偏浅甚至带青，茄红素不够，最后做出来的意面酱颜色不够红亮。

而如果是罐头番茄，则一般是等到真正成熟才采摘，所以茄红素更足，颜色更鲜艳，最后酱汁才能更加红亮，所以即使是意大利本土餐厅或者是当地人做意面，也大多用的是罐头，而不是新鲜番茄。

我用的是国内比较常见的牌子茄意欧，各大电商超市或线下超市都有卖，价格也比较便宜。当然，牌子不是关键，产地和番茄品种才是，所以选别的意大利进口品牌也是可以的。

虽然是用罐头，但罐头也是细分的，不同的罐头用法也不同，意大利的番茄罐头分类也是非常的多，这里就不说太多，借几张茄意欧的产品图，说几个常见的就行。

Pelati——去皮番茄罐头，这种就是简单的去皮而已，保留原番茄的形状，还可以看到番茄长条形的样子，如果你的料理希望保留完整的番茄形状，可以用这种。

Polpa——切丁番茄罐头，就是在上一种的基础上进行切丁切粒处理。

Passata——番茄糊，没错，就是字面意思，把番茄切碎并熬成糊。

Concentratodi Pomodoro——浓缩番茄膏，就是在番茄糊的基础上再进行浓缩，风味非常浓郁，一般是用在辅助调味，增加风味上。

而一般的意大利肉酱面要用到以上的两种，Polpa与Concentrato di Pomodoro，也就是切丁番茄罐头与番茄膏。

为什么是切丁罐头呢，因为它介于整个番茄与番茄糊之间，熬煮之后既有番茄糊的形态，又保留了一点颗粒感，所以是最适合的罐头。切丁罐头用量比较大，是基础的番茄味来源，而番茄膏只需用到少量，用于增加浓郁的酸甜番茄风味。

而跟番茄有关的，就需要用到这两样就足够了，无需另外买新鲜番茄，也不要用新鲜番茄替代罐头番茄，否则最后的味道会淡很多很多。