清蒸鱼正确做法（清蒸鱼正确做法蒸几分钟草鱼）

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鱼的方法和正确步骤是什么?

待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。

——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。

红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

在蒸鱼的过程中为什么鱼会动?

蒸鱼的过程中鱼会动是因为：蒸鱼的过程中，水的温度会慢慢升高，当水温超过35度左右，鱼的肌肉收缩，使鱼身发生抖动，从而产生动作。当水温超过50度左右，鱼的肌肉会完全收缩，造成鱼不再动弹。

如果真有这种现象，只是因为，油温过高，鱼的末梢神经还未死，因此才会出现有动的现象。这时候不要慌，赶紧盖上锅盖就行了。鱼是脊椎动物，都有的神经反射弧。是对刺激的应激反应而已。

身子熟了但鱼居然还是活的，头还在动，这种情况可能是由于鱼在煮的过程中没有完全煮熟，但头部受到高温的影响，导致鱼头肌肉组织发生收缩，从而引起头部的运动。

神经系统没被切除，你切除的只是它的内脏 ，其实还是没死的，就像人一样，大脑没事还可以控住身体的，蒸鱼的时候猛拍鱼脑袋它就会老实很多的了。

鱼类能够在水中游动是因为它们具备适应水生环境的特殊结构和生理机制： 鱼鳍和鱼尾：鱼类的鳍和尾巴是它们游泳的主要 。鱼鳍通过调整形状和角度来产生推进力，推动鱼体向前移动。

体内有鳔，主要作用是调节自身在水中的重量，鳔和鳍的，可以使鱼停留在不同的水层里。胸鳍 保持鱼体平衡，若失去，鱼体会左右摇摆不定。相当于陆生动物的前肢，着生于鳃盖后缘的胸部。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸?

1、蒸鱼要用热水蒸，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，5-8分钟就可以了，时间长了肉就老了。

2、选择冷水下锅，蒸制时间会更长，鱼肉容易变得松散，口感和营养也会受到一定影响。所以为了制作出口感和营养俱佳的清蒸鱼，需要选择热水下锅。

3、必须是热水，热水入锅蒸，才不会腥，肉质也会比较嫩滑。

4、蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。

5、清蒸鱼时，因为热水下锅可以更好地锁住鱼肉的鲜味和营养，同时缩短蒸制时间，使鱼肉口感更加嫩滑。如果使用冷水下锅，鱼肉会因为长时间加热而失去过多的水分和营养，导致口感变差，且鱼腥味无法正常挥发出来，会使鱼肉腥味重。

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