肠粉的做法米浆配方（肠粉的做法米浆配方100分）

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广式肠粉的米浆怎么做

工具图。粉浆原料。将三种粉混合后倒入清水。用勺子搅拌均匀。搅拌至粉浆无颗粒状。在盘子里刷上适量油。挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。

如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。

分钟后，打开锅盖，用刮板把肠粉刮起来即可。第三步：调个家庭版的汤汁，仅供家庭用，正宗广式汤汁（酱油）熬制工序有点复杂，有时间专门来分享酱油的熬制方法。

自制广式肠粉的做法 调制粉浆：将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。

肠粉的米浆是怎么调的

1、批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。

2、卷筒粉的米浆调法（1）打碎大米：用来制作的卷筒粉是以大米为原料制成的，制作它需要先准备适量的大米并将它放入水中浸泡八个小时左右，再少量多次地将大米放入磨浆机中打碎，等大米被打成摸不出颗粒感的米浆状态。

3、准备好250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中，选择果蔬功能。

4、将100克散装粘米粉、80克岁闷澄面粉和30克玉米淀粉混合在一起。然后，倒入400毫升水，搅拌均匀。根据需要调整米浆的粘稠度，如果太干可以适量加水。调制好的米浆可以直接用于制作肠粉。

做肠粉熟浆怎么配?

1、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

2、将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。

3、肠粉制法：（1）将粘米（籼米）500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。（2）将小麦生粉50克勾兑适量清水，勾兑均匀。（3）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

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