点豆腐的卤水配方（点豆腐的卤水怎么制作）

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卤豆腐,按什么比例配置卤水?一斤卤放多少水?一斤豆腐放多少卤水?

按豆与水之比为1/3—1：4的比例，均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。过滤 过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅降低了劳动强度，而且效率高，质量好。

一般使用量应该在200克到250克这个之间是比较合理的，不过这要取决于卤水中的盐的含量，如果盐含量低的话就要多用一点。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。卤水豆腐方法做法如下： 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

如果有心自制豆腐，关键是掌握好点卤的比例，这要反复尝试。性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。个人经验：半斤豆子3倍水豆浆机（或自购小石磨）磨成豆浆，上锅煮沸煮透，点卤成豆腐脑，把豆腐脑装模框架里，布包好压制20分钟就成.点卤超市内有卖的。

点豆腐的卤水配方

1、卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

2、点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

3、首先将黄豆用自来水完全泡发 将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。盐卤3克加16克水溶化。

4、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。再炸至两面金黄时候即可。

5、点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

祖传卤水点豆腐的做法步骤图,怎么做好吃

1、卤水点豆腐步骤1把黄豆洗好，泡一整天 步骤2 泡好的豆子，磨成浆 步骤3 放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃 步骤4 豆浆烧开后，扯火 步骤5 凉半小时的时间 步骤6 浇卤。

2、拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。百度的为什么豆腐粘包。

3、做法 豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。

做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

：70 卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。制作：卤水是天然形成的，经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。卤水豆腐方法做法如下： 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

温水水（稀释盐卤） 200克（盐卤：水1：10）水（磨黄豆） 12000克左右（湿黄豆的5-6倍）自制卤水豆腐的做法 黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。

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