豆腐乳的做法（菜叶子包豆腐乳的做法）

今天给各位分享豆腐乳的做法的知识，其中也会对菜叶子包豆腐乳的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

重庆豆腐乳家常做法是什么?

1、自制红豆腐（豆腐乳）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 将榨干的老豆腐冷透，切成大小适中的块状，放入用开水烫过的保鲜盒中，每一块之间留一点间距，上 面封上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏一周取出（从冰箱取出 时豆腐还是白色的忘记拍照了，这个图是发酵好的图）。

2、放上沥干汁的乳。1裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。1装进玻璃缸里，淋上茶籽油。1在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

3、腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如4唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 毛霉腐乳。

豆腐乳怎么做?

准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。 把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。

大家好，很多朋友们对于夏天怎么做豆腐乳窍门这个信息比较感兴趣，其实制作豆腐乳很简单，气温高怎么做豆腐乳？只要掌握好温度不会失败。做好的豆腐乳，可以拿来直接下饭，或者是作为炒菜的调料，用途很多。现在我们就来看一下它的制作过程，以及详细配方。

农村豆腐乳的做法窍门 农村豆腐乳制作窍门包括：选优质黄豆、磨豆浆过滤掉豆渣、煮沸、降温凝结、倒入模具挤压水分、腌制、晒干。关键在于掌握好豆腐乳的湿度、腌制时间和晒干程度，以确保口感和质量。 我认为豆腐乳是早餐的灵魂伴侣，可以随意搭配，可配各种主食。

买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分，觉的每点有点大，可再改刀。放进无水盆里，放盐，淋上米酒，抛匀置一天，途中抛动。沥干，备辣椒粉和高度酒，在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。拌匀，1将沥干的豆腐乳放进碗里，1裹上汁。

制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

豆腐乳的做法和配方

需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。

豆腐乳配料如下：材料准备：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

豆腐乳的做法和配方如下：用料：卤水老豆腐4斤、辣椒面适量、盐适量、高度白酒适量、米酒适量、香油适量。准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。

制作步骤：臭豆腐切成小块，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，这里是直接到菜市场买了做好的。红辣椒晒干，用剪刀剪成小段，去除辣椒籽后，把辣椒段磨成辣椒面。辣椒面里放入盐和花椒粉，拌匀备用。用小碗倒点酒。用筷子取一块豆腐块放入酒中滚一下。

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