过年菜谱大全（过年菜谱大全100种鱼）

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春节年夜饭菜谱大全

鸿运当头 主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

清蒸鲈鱼 鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

春节年夜饭20道菜分别是：剁椒鱼头、茴香孜然牙签牛肉、咸鱼茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鲜味虾、红烧鹌鹑蛋、粉蒸肉、红豆双皮奶、外婆菜炒肉丁、传统湘菜腊味合蒸、鲜笋土鸡汤、水煮鱼、竹荪排骨汤、豆腐烧鲈鱼、嫰姜焗鸡腿、孜然羊肉片、荷叶八宝蒸排骨、冬瓜胡萝卜丸汤。

一锅炖——盆满钵满 这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

年年有余 主料：黄河鲤鱼1条，重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克），生粉50克，料酒、精盐、味精、老抽各10克，高汤适量 做法：- 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，放在砧板上，片成片状，用少许盐、味精、料酒腌约10分钟。

春节美食菜谱

1、春节年夜饭20道菜分别是：剁椒鱼头、茴香孜然牙签牛肉、咸鱼茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鲜味虾、红烧鹌鹑蛋、粉蒸肉、红豆双皮奶、外婆菜炒肉丁、传统湘菜腊味合蒸、鲜笋土鸡汤、水煮鱼、竹荪排骨汤、豆腐烧鲈鱼、嫰姜焗鸡腿、孜然羊肉片、荷叶八宝蒸排骨、冬瓜胡萝卜丸汤。

2、春节菜谱有哪些之蒜香辣炒虾 大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈。不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。炒3分钟左右，或者直至炒熟。

3、凉拌皮蛋接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。

4、宫保鸡丁 宫保鸡丁不仅是年夜饭的必备菜肴，也是国际知名的川菜代表。它不仅在四川菜系中有记载，还出现在山东菜和贵州菜的菜谱中。据说，这道菜是由清朝官员丁宝桢改良而成的，结合了山东的酱爆鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁的特点。

5、白切鸡 （1）处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。

6、一锅炖——盆满钵满 这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

春节美食推荐菜谱春节美食推荐什么菜谱

春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全番茄炖牛腩，食材准备：牛腩，土豆，番茄，葱姜。

油炸花虾 用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉适量。做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。

宫保鸡丁不仅是年夜饭的必备菜肴，也是国际知名的川菜代表。它不仅在四川菜系中有记载，还出现在山东菜和贵州菜的菜谱中。据说，这道菜是由清朝官员丁宝桢改良而成的，结合了山东的酱爆鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁的特点。 麻婆豆腐 麻婆豆腐不仅是四川的著名商标，也是中国名菜，并入选成都的非遗名录。

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