水煮鱼的正确做法（水煮鱼的做法最正宗的做法 ）

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做水煮鱼时,鱼片应该煮几分钟呢?鱼片为什么那么容易碎呢?

1、吃鱼的时候鱼片煮几分钟会熟？把鱼肉放进沸腾的水中煮大概40-60秒就能够捞起来，较多不可以超出90秒，煮的时长太长很容易碎。此外熟度的把握都是非常关键的，熟度过会将鱼肉炖烂，危害口味。总所周知，鱼类的口感美味鲜嫩十分受大伙儿的喜爱。

2、鱼片挂浆没有挂好，而且下锅的时机没有把握住，所以鱼片一煮就烂。做酸菜鱼水煮鱼的鱼片必须挂浆厚薄均匀，大火滚水下去鱼片，成型后迅速关火，这样煮出来的鱼片才不会烂，而且嫩滑可口。

3、加水煮的过程中不能太久，大火烧开后，要转小火慢熬5分钟，太久容易煮的太烂，出锅会断掉。然后轻轻翻面，关火，闷个5分钟就入味了，所以煮鱼的水不要加多，也不要煮太久！炖鱼的过程中都不易勤翻动。鱼肉松软，翻动的时候不可能整条鱼从头到尾均匀受力。所以，翻动得多了自然就会出现开裂。

水煮鱼片的制作方法及步骤

做法步骤： 鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟，青瓜莲藕油果切好备用。 姜蒜都切沫，干辣椒切段，热锅烧油，加入一半的姜蒜沫煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白糖搅拌均匀。

准备好原材料。将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。然后把肚子上的大刺去掉，如图。片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

步骤 1 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。

做水煮鱼的时候,怎样就可以让鱼片嫩滑?

水煮鱼是重庆地道美食，鱼肉鲜嫩爽滑，辣爽无比，吃起来非常鲜美。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味，肉也会有些老，这是因为大家没有处理好鱼片，跟着小编下面的做法一起，保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味。水煮鱼做法复杂，大家一定要有耐心水煮鱼是道大菜，制作步骤非常复杂。

制作之前要先把鱼肉用淀粉。蛋清腌制一会儿，煮的时间不宜过长，这样煮出来的水煮鱼肉质非常嫩滑。饭店里的香辣水煮鱼总是非常受欢迎的一道菜，自己在家里制作就相对麻烦，尤其是想让鱼肉好吃，就必须要掌握一些小技巧，不然可能会导致整道菜制作失败。

水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出味道更好的水煮鱼片，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼片的基础。常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者鲈鱼等，这些鱼的肉质较为鲜嫩，适合切片。鱼肉要求新鲜无腥味，切片时要注意沿着鱼纹切，这样可以使鱼片更加嫩滑。

亲亲您好，很高兴为您服务，为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法：把黑鱼切成适量大小，加入淀粉或蛋清以及控制火候。首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清哦，鱼片腌制后煮出来就会又滑又嫩有弹性。

清汤水煮鱼的做法大全

步骤锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可[2]食品特点☆ 别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。 ☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 ☆ 因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

黑鱼 辅料 蛋清 生粉 料酒 盐 鸡精 黄豆芽 辣椒 生姜 葱 水煮鱼的做法步骤 食材：黑鱼一条，我让商家给剖好，再回家洗净。 鱼肉斜刀切成薄片。 .加蛋清。 加生粉、料酒、盐、鸡精、一丁点油搅拌匀。 黄豆芽、辣椒、生姜、葱。 坐锅热油煸炒至八成熟。

清汤水煮鱼的家常做法：步骤1 新鲜鱼片加盐、味精、少量糖，少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制上。然后烧锅水，将底菜（金针菇，蘑菇，黄瓜）焯熟，捞入碗中打底。

制作方法：将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、芹菜择洗干净，分别切成5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

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