包含8寸戚风蛋糕最佳配方的词条

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8寸戚风蛋糕配料表

1、八寸一般用蛋量在3-5个，当然鸡蛋最好是5个，这样做出来的会好吃些，全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2：1：1，就可以了，油和奶的量适量增加些，一般各加5克就好了。同样，你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

3、底部有点粘稠的部分，可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多，我是按照（跟着君之学烘培2）加工的蛋糕。完全按照配方加工后，超级成功。不过我调整了烤制时间，160度 上下靠中下部，55分钟。

八寸的戚风蛋糕比例.和做法

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

八寸的戚风蛋糕做法 用料 蛋白 180克 蛋黄 80克 糖（全部蛋白里） 70克 油 60克 牛奶 80克 低粉 90克 八寸戚风蛋糕的做法 全部材料，称重好。蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡 接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档 蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。

将搅拌好的面糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。将蛋糕模具放入蒸锅中，蒸20-25分钟左右，或者用牙签检测蛋糕是否熟透（牙签插入蛋糕中心，没有粘着面糊就代表熟透了）。蒸好的蛋糕取出，放凉后脱模即可。如果使用烤箱烘焙戚风蛋糕，一般需要烤30-35分钟，烤箱温度为160度左右。

绝不失败的戚风蛋糕!

1、戚风蛋糕～详细版的做法步骤 2 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。戚风蛋糕～详细版的做法步骤 2 切开看看，切工不过关，组织还可以。戚风蛋糕～详细版的做法步骤 2 来张大图看清楚。戚风蛋糕～详细版的做法步骤 2 开吃。

2、烤箱温度最好使用低小火运用瑞士或退火炉的华丽时间进行管控，以确保蛋糕均匀受热并不烘烤过度（或者做一层水浴就能够避免蛋糕底部过度焦黑）。盆子干净无水无油，橡皮刀要干燥无油才行，以便于材料在混合时充分保持空气泡沫状加速水分汽化直达蛋糕形状。

3、零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱 关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风，是操作上有问题，并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意，喜欢甜的多放点糖，喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶，就这么随意。

4、在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。

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