凉菜（凉菜间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启）

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凉菜菜谱大全,凉菜有哪些

拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。

凉拌木耳 取木耳洗净，焯水后切丝，加入蒜末、香菜、酱油、醋、花椒油拌匀即可。 拌拉皮 将拉皮切成宽条，用开水焯软后捞出。将酱油、醋、蒜泥、香油等调料混合均匀，淋在拉皮上拌匀。 拌粉皮 粉皮切成小块，用开水焯软。加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀即可。

展开全部 八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

凉拌羊儿、凉拌豆挂 、凉拌素牛排 、凉拌于头条 、凉拌金针菇 、凉拌牛蹄筋 、凉拌大蚕豆、凉拌面筋等。凉拌牛蹄筋的做法：将熟牛蹄筋用纯净水泡上， 然后把上面的毛剃掉。

凉拌苦菊。苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。原料：苦菊两颗，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。配料：盐，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。做法：蒜瓣切碎末放入一个小碗中。加入盐，糖，生抽，香醋，香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用。

八个凉菜八个热菜菜谱

1、八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

2、拌卷心菜：清脆可口，开胃消食。拌绿豆芽：口感爽脆，清热解毒。黄瓜拌虾片：鲜嫩美味，清爽可口。麻酱拌豆角：酱香浓郁，营养均衡。肉丝拌粉皮：口感丰富，滑嫩可口。拌韭菜：清香爽口，益肝健胃。拌香黄豆：豆香四溢，口感酥香。麻辣粉丝：麻辣鲜香，开胃下饭。

3、金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。或者蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。

4、正宗的八碗有：炸肉丸子、炸土豆块、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角丝、红焖肉炖海带丝。八碟分四凉和四热。正宗的四凉有米饭焖子、宽粉干黄瓜片拌木耳、豆芽拌里脊丝、肘花冻；四热是炒黄豆芽、红焖鱼、熘肥肠、白菜炒木耳。

100种爽口小凉菜做法

做法：1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+适量盐+2勺生抽+2勺米醋+半勺蚝油+适量烧烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+适量鸡精。然后铺上香葱和香菜。

做法：鸡胸肉切条，黄瓜和青椒切丝，胡萝卜切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣切末。焯水后，鸡肉丝和虾仁过凉水，沥干。调料汁，碗中放入辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、蒜末、食盐、白砂糖、白芝麻、清水拌匀。将食材摆盘，倒入料汁拌匀即可。

黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

凉拌虾仁的 做法： (1)鸡胸肉洗净切条，黄瓜和青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末备用。 (2)锅中倒入适量清水，下入鸡胸肉和虾仁，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用。 (3)锅中热油，打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用。

将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。

凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。

有哪些适合夏天在家自制的省钱凉菜推荐?

第二道：凉拌黄瓜腐竹 这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。这还是一道下酒好菜，就着菜来一瓶冰啤酒，应对夏天暑热再合适不过了。 第一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。 第二步：泡发腐竹。

皮蛋拌豆腐 皮蛋豆腐属于凉菜、拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋能刺激消化 ，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

爽口西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

接下来就为大家介绍几种美味的凉菜做法，跟朋友撸串时先来几盘凉菜，不仅可以开胃，最主要是能省钱哦，嘿嘿 凉拌木耳 凉拌木耳在生活中我们最经常吃到的一种凉菜，各个饭店都会有。口味清爽，营养丰富，是一道不错的下酒菜，它的做法也很简单。

芥末金针菇，这道菜也适合在炎热的夏天吃，味道清凉爽口，口感特别有嚼劲，撕开后买来百合花去根，锅热一分钟后，用冷水冲一下，然后沥干盆里的水，加入一滴芥末油，一勺生抽。

解腻开胃家常凉菜

1、解腻开胃的家常菜。蔬菜生菜卷：1，生菜，胡萝卜，黄瓜，土豆，鸡蛋。2，小米辣，蒜末，干碟料，芝麻淋上热油，两勺生抽，两勺香醋，半勺蚝油，拌匀即可。3，土豆擦丝后焯熟，胡萝卜擦丝后焯熟，生菜焯烫两分钟，鸡蛋打散，煎成薄饼，蔬菜过一遍凉水更脆，铺在生菜上卷起来。

2、解腻菜 8道解腻家常凉拌菜做法 ①凉拌芥菜糖心蛋 食材： 芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末 做法步骤： 调万能凉拌酱汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。

3、青椒丝很好熟，沸水里过一下就捞出来控水。现在天凉，最好是用温水再冲一下，免得回软。把控干水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的 万能凉拌汁 一拌，拌匀后倒入炒好的花生米，这一大盘子，吃着脆爽开胃。 买回来的香干洗干净 ，切成薄薄的细条，太厚的话不容易入味。

4、皮蛋拌豆腐 皮蛋豆腐属于凉菜、拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋能刺激消化 ，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

5、吃腻的家人们可以去试试这个低卡腌萝卜巨解腻，爽口脆甜清爽入味嘎嘣脆的老喜欢了：萝卜一勺盐腌15分钟出水分，洗净沥干，下蒜片，小米辣，姜片，生抽7勺，白醋4勺。

6、凉拌黄瓜 拍黄瓜是一道最普通的家常凉拌菜，一年四季都可以搬上餐桌，尤其适合节假日聚餐时临时上桌，清凉爽口，解腻开胃，非常美味的下酒下饭菜。做法还特别简单，粗加工，黄瓜一拍，加点调料一拌就OK了，分分钟就能上桌。原料：黄瓜、花生米、大蒜、沙拉汁、盐。

凉菜是什么

可以凉吃的菜。凉菜，在饮食业俗称冷盘，是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。中国菜的正餐中凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐，筵席上首先与食客见面的菜品，故有见面菜或迎宾菜之称。

凉菜的网络解释是：凉菜凉菜（外文名：ColdDishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

凉菜又叫冷盘，是一种冷菜，食用时是冷的。凉菜是宴席上必不可少的菜品，它不仅在烹饪的方法上有要求，而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高。在烹制方面，烹制的种类也有很多，可以保证凉菜爽口解腻，口感层次分明。

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