炸酥肉怎么做酥脆好吃（炸酥肉怎么做酥脆好吃不回软）

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炸酥肉控制火候很关键,那要如何去控制火候呢?

炸制美味的酥肉，关键在于选材、腌制和炸制的火候控制。

炸酥肉需要5-6分钟。炸酥肉需控制好火候和时间，中小火炸最适合，火太大容易把面皮炸糊炸老但里面的肉却没熟。炸酥肉也不要炸太长时间，5-6分钟时就观察酥肉的颜色，如果已经变成深棕色，那就差不多了，不然酥肉吃起来就不酥脆了，快炸好的时候可以把火关了，用油的余热再炸一会。

增加口感的层次感。注意事项：炸制过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致炸糊。同时，为了保证酥肉的口感，不要一次性放入过多的肉片，以免降低油温，影响炸制效果。总之，炸酥肉的关键在于选材、腌制、上浆、炸制等多个环节的把握，通过以上技巧，可以使炸酥肉的口感更加酥脆，味道更加美味。

在做炸酥肉的时候,掌握哪些技巧能使香酥好吃呢?

1、肉的选择和腌制。酥肉用的是猪肉，其中里脊是最佳选择，猪里脊肉质细腻多汁，而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后，切成小拇指粗细的条，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时。腌制过的肉没有腥气，而且非常的嫩软。调制面糊。

2、大约炸5分钟，肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油，炸好的小酥肉就可以直接食用了。 如果蒸一下口感会更加丰富，这也是宴席中常见的吃法，所以我们现在准备一下料汁和配菜。准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。

3、炸酥肉不要单独调配面糊，因为单独调配面糊的缺点比较明显，不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软，面糊确实也有着不可分割的直接关系。苕芡粉、面粉的比例要为5：1。油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。

酥肉如何炸才好吃?怎么做才能保证焦香酥脆不油腻?

1、分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。

2、水淀粉中需要加入适量的盐，这样炸出来的酥肉，表面的薄膜才会有滋有味。肉片需要炸两次，每次煎炸下锅的油温都是不一样的。煎炸的油温温热就可以了，复炸的油温要高，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油温。

3、把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入猪肉，小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。烹饪小技巧：猪肉腌制的时候一定要放高度白酒，它可以很好地去腥去异味，还能提鲜增香。

4、调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。

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