拉面的做法和配方（小拉面做法和配方 ）

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兰州拉面的做法与配方是什么?

1、兰州拉面的做法 主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。

2、正宗兰州牛肉拉面 材料 主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

3、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）第二天取出将面团压扁擀开 表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 边滚边擀开。

4、兰州牛肉拉面的做法：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。准备好材料。然后牛肉泡水。

5、兰州拉面的做法步骤 1泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）兰州拉面的做法步骤：2 2准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。

6、配方：牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱：适量。做法：牛肉洗净切块，大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。起锅倒油烧热，把牛肉放进去翻炒至出油。下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。

拉面的基本配方,怎么和面?

拉面的和面比例为精粉2500克与水1500克，同时需加入25克的碱面。 将面粉与碱面混合后放入面盆，边沿倒入水，同时用手揉搓面粉。揉搓时应尽量细腻，每次加入的水量应少，以便得到更加均匀的面团。揉搓至出现絮状后，继续揉捏，直至形成原始面团。之后用干净的布覆盖，让面团松弛约半小时。

食材：精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。

拉面是北方城市独具风味的一种传统面食。一般来说，如果我们想吃拉面的话，都会到拉面馆，因为自己在家拉面的话很难拉出口感较好的面条，尤其是和面，不知道具体的方法，面团很容易断开。但是只要知道一些技巧，自己在家也可以制作拉面。

拉面和面的正确配方是?

1、分析如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

2、拉面和面的正确配方和做法如下：准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量 制作步骤：面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形 表面撒薄粉。

3、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。

做拉面的配方各种比例

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

拉面汤料的基本配制方法比列：干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。

拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。做法 锅中倒入水，放入浓汤宝，当然有高汤的就免了。烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。

分析如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

兰州拉面怎么和面

下面细说一下”三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉“这句话在兰州拉面中是怎么做的：一： 三遍水：首先，兰州拉面非常注意是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

选择合适的面粉：兰州拉面通常使用高筋面粉，这是因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成较强的面筋网络，使面条更具弹性和劲道。选择优质的高筋面粉是制作劲道拉面的基础。和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以加入少量的盐。

只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其独特的制作工艺和风味著称。以下是兰州拉面的制作步骤：准备材料：高筋面粉、清水、食盐、牛肉、牛骨、白萝卜、香菜、蒜、辣椒油、姜片等。和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的食盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉形成面团。

.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，1两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。

拉面的配方和制作方法?

1、烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。接着加入刚才的高汤，汤开稍煮片刻即可。开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出。把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋。

2、准备食材：普通高筋面粉350克；水175克；油适量。将面粉加水揉成光滑的面团。把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面。面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

3、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

4、拉面的配料多种多样，可以根据个人喜好添加。常见的有：叉烧：肥瘦相间的五花肉，经过酱油和糖的腌制，鲜嫩多汁。鸡蛋：溏心蛋、温泉蛋，为拉面增添嫩滑口感。笋干：爽脆的笋干，吸饱了汤汁，风味独特。海苔：香脆的海苔片，点缀拉面，提供海洋般的咸鲜。

5、兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。

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