豆腐鱼（豆腐鱼的做法家常做法）

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酸菜豆腐鱼的做法

1、食材：鱼、豆腐、酸菜。做法：鱼骨配菜洗净。将鱼片及鱼骨部分分开清洗，鱼骨部分控干水分，鱼片放入碗中加入白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀放置旁边。将其他配菜洗净切好备用。

2、撒香菜点缀：撒上香菜末，提香增色，一道色香味俱全的酸菜豆腐炖鱼头就大功告成了。温馨贴士，成就美味佳肴 酸菜适度浸泡：酸菜浸泡时间不宜过短，以免太酸，也不宜过长，以免失去酸爽。鱼头腌制入味：腌制时加入适量的料酒，不仅可以去除鱼腥味，还可以提升鱼头的鲜味。

3、备粉干，豆腐鱼，酸菜。汤锅加水煮开，下粉干。煮至粉干熟备用。热锅加油，将酸菜改刀下锅。加适量白糖调味。再加适量细盐加重咸味，炒至均匀出味后，出锅备用。锅坐回炉上，加适量油再加姜片爆香。再将水鱼改刀下锅。微煎一下后将炒好的酸菜下锅。关加适量清水。

4、(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成5厘米长的节；豆瓣酱切细。

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