怎样炒瘦肉即嫩又好吃（怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单怎样炒牛肉）

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怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩

用水浸泡 如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。抓淀粉 如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

加水，主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。

选料 猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。选好材料，定能助你事半功倍。

方法：淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。盐水法。

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

1、用水浸泡 如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。抓淀粉 如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

2、把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀，让油把猪肉水分锁住。这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃。好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅。

3、加水，主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。

4、你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口。还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉。一定要多放一点油，这样不会焦。

瘦肉怎么炒好吃又嫩呢

拍打松肉 瘦肉的肉质紧致，我们可以用刀背拍打2分钟，把肉拍松，肉质变得松散，这样口感就更软嫩了，不会发柴。如果家里有松肉锤，也可以用它敲打一会儿，效果会更好。把肌肉纤维敲松后，再切片、切丝，就不会出现嚼不动的情况了。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

瘦肉可以做芦笋炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、茭白炒肉。芦笋炒瘦肉。准备食材：芦笋、瘦肉、盐、花椒粉、蔬菜鸡精、蛋清、玉米淀粉、老抽、葱。芦笋清洗干净切成滚刀片。将瘦肉切块，倒入蛋清、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。将葱切开，铁锅烧油，油温升起放入腌制好的肉片翻炒几分钟。放入葱花、芦笋、花椒粉、盐。

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