炒牛肉怎么做才嫩（炒牛肉怎样切才嫩）

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怎么炒牛肉才嫩才好吃

因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

准备就绪后，让我们踏上炒生牛肉的烹饪之旅。热锅冷油，倒入适量食用油，中火加热。优质的食用油，如菜籽油或葵花籽油，能耐高温，不会掩盖牛肉的鲜美。放入牛肉片，切记不要拥挤锅内。分批炒制，避免牛肉片黏连。快速翻炒至牛肉表面变色，保留牛肉内部的嫩度。

牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着 牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

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