莲蓉蛋黄月饼的做法（莲蓉蛋黄月饼的做法及配方100克）

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蛋黄莲蓉月饼怎么做

克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？过滤掉多余的水。放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。

买来的蛋黄不需要加工，可以直接使用。然后将红莲蓉包裹在蛋黄外，揉成团状。面好之后就是同样方法把面裹在包好的馅儿外。然后使用喜欢的模子压花即可。我做的时候很好脱模，所以觉着不需要采取其他措施，直接打压膜就可以。烤箱预热，150度，3分钟。然后将月饼放入烤箱定型，170度5分钟。

蛋黄莲蓉月饼的做法如下：工具/原料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉50克、咸蛋黄22个、蛋黄水（刷饼面用）一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀，乳化至融为一体，没有花生油可以用玉米油，葵花籽油。

主料：月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。辅料：转化糖浆140克、玉米油50克。生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。放入烤箱中层。上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。

准备材料：首先需要准备好以下材料：低筋面粉、糖浆、花生油、碱水、盐、鸡蛋、莲蓉馅料、咸蛋黄等。制作月饼皮：将低筋面粉、糖浆、花生油、碱水和盐混合在一起，揉成面团。然后将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆皮备用。

月饼怎么去做?

1、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。微波炉烘烤：在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

2、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

3、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

4、家里做月饼的简单步骤如下：准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。豆沙馅也分成25克，备用。

制作莲蓉蛋黄月饼方法

1、烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。放入烤箱中层。上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。月饼预拌粉（不用添加枧水了），转化糖浆，玉米油，月饼模具（75克）备用。转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。筛入面粉。和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。

2、咸蛋黄10个 蛋黄水适量 其它口味 技巧工艺 数小时耗时 高级难度 最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】的做法步骤 1 （一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。2 加入枧水和花生油，搅拌均匀。3 筛入低粉。4 先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。

3、月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。下面就来和我一起看看蛋黄莲蓉月饼的做法吧。

4、在家制作莲蓉蛋黄月饼是一项既有趣又有挑战性的烘焙活动。

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