24种凉拌菜的做法（24种凉拌菜的做法图片）

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凉拌菜有哪些种类?

凉拌蔬菜种类凉拌蔬菜有干豆腐、土豆、芹菜、粉丝、花生米、包菜、金针菇、芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。

凉拌菜有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾、麻酱拌豆角等等。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌酸辣土豆丝。土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。凉拌黄瓜。

凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。下面就我们熟悉的几种凉拌菜作一下简单介绍。拌凉菜。

凉拌菜大全(7个技法,8大调料,12个诀窍,30种味汁)

1、凉拌菜要使用专用的手勺或手铲翻拌，禁止用手直接搅拌。(必须戴厨房专用手套) 餐具要严格消毒 制作凉拌菜所用的厨具要严格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分开，不得混用。

2、白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）蒜压扁切蒜末，香菜切末。

3、拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

4、凉拌菜在制作调味上是非常讲究的，若能掌握各种调味方法，不仅凉爽可口，营养丰富，而且还能增进食欲，我整理了30种常见的凉拌菜味汁如下： 盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

5、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。

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凉拌牛肉 主料：牛肉300克 辅料：蒜2克、辣椒油2克、香油1克、醋1克、生抽2克、葱1克 准备好食材。将牛肉切片。蒜、葱切好。牛肉装入碗中，加入蒜、葱。加入醋和生抽。加入辣椒酱。

凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。

用开水将粉丝泡胀发，备用； 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸； 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝， 加入适量的米醋， 最后加入红油拌匀。

好了，听专家说了这么多把凉拌菜做得 健康 又美味的方法，下面就送上 26 种美味凉拌菜的做法~大家千万收藏好哦~ 1 凉拌金针菇 【食材】 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

花椒油：有很多种做法，一般是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易爆。

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